一人でも二人でも、   
大人数でも、
困った時に
ご利用ください。
なんとかなるお店です。

【カレー】

今回ご紹介の料理は

「カレー!」

もうずいぶん、いろいろな種類のカレーを作ってきました。
賄では最低でも週に1度はカレーを食べているでしょう。
賄に使える食材をみんなから出してもらい、時間が迫っている時は何もプランがないまま、とにかく肉を焼いたり、野菜を切って炒めたりしているうちに「このあと仕上げどうしようか」なんて考えていて、気づくとたいがいカレーになってます!

もちろん、これはあくまで「賄」、
いろいろな食材の要素を「スパイス」がまとめてくれる、という意味での「便利カレー」です。

それでも私がカレーを作る時の「決まり」はありまして、それは、
生姜とピーマン、です。
もちろん、にんにく、玉ねぎもマストなんですが、それらはなければないで少量でもいいんですが、生姜とピーマンはある程度の決まった量を入れます。
この場合のピーマンはもちろん緑ピーマンです。

「本場」とか「〜〜風」となるといろいろ細かいルールは必要だと思うのですが、今や「カレー」は「ラーメン」同様、ほぼ「日本食」と言えると思います。(和食ではないですよ)
元になるクラシックなスタイルのものはあるけど、それを(あえて?)守ってないものや、伝わっていくうちに何度か変化したり、そしてその変化が受け入れられたりして「新しいスタイル」となったり。
そして「クラシック」なものも「違うルーツのスタイルのもの」も「全く新しいもの」も同様に尊重される、という状況。
そこまでいくと本当の意味での「浸透」かと思うのです。

最近では「アヒージョ」も同じように感じました。
おそらく今となっては、これは絶対にスペインでは食べられてないだろうな、というアヒージョはたくさんあるでしょう。
もともとのスタイル、レシピを知らない場合も多いでしょう。
でも、確かなのはメニューを見て「アヒージョって何ですか?」という質問はなくなっていき「アヒージョ」というメニュー名でなんとなくお客さんに伝わってきてる、ということです。
(ちなみにウチのアヒージョは「アヒージョ風」かと思ってます)

今回ピリカラソースで出している「カレー」もそのようなものです。

BABAでは以前ランチでカレーを出していました。
「牛スジトマトカレー」です。
食べておいしい「牛スジ肉」の確保は結構大変でしたが、たっぷりのトマトと野菜で煮込んだカレーは結構人気でした。
「オトナの給食カレー」のような感じだったでしょうか。

ウチのカレーは「〜〜風」ということはないです。
特にインド人の達人から教わったわけでもなく、人気店のカレーを研究したわけでもありません。
賄でいろいろな作り方をしてきたものをヒントに出来上がっていった「亜流」なのかもしれません。

いろいろな作り方をしているうちに感じたポイントは、
「玉ねぎどうする?」です。
よく言われるように「とにかく飴色になるまでよく炒める、しかもたくさん使う」というのが何人かの先輩から聞いてきた「カレーの基本」でした。
でもこれは「ヨーロッパ系」の仕上がりの場合に思えてきました。
「牛スジトマトカレー」の時はこれに近いことをやってました。
玉ねぎだけでなく、何種類かの野菜をみじん切りにし、最初にとにかくよく炒めました。少し色づくくらいまで、です。
その場合は、野菜の甘みとともに「香ばしさ」が効果的に出ます。
その「香ばしさ」が濃厚なルーには必要なんだと思います。トマトをたくさん入れることにもよく合いましたし、
結果的に仕上げにクリームやバターもよく合うカレーになりました。

「ピリカラソース、玉ねぎ炒めやめたってよ!」

今回のカレーでは、野菜はもっと細かくし、ペーストに近い感じです。
そして、炒めるというより野菜の水分で煮る、という感じです。
そこにトマトは少量、ヨーグルトを割とたくさん入れ、スパイスを加え「素」を作ります。
別鍋で、炒めた肉をブイヨンで煮ておき、最後に合わせる、という方法です。
肉は「仔羊」「豚」を中心に「牛」も少量入れてます。
ブイヨンは鶏ガラと野菜で取っているもので、Picasso、ピリカラソースではほとんどの料理のベースにしてます。
リゾットはもちろん、あの「そうめんのつけ汁」にもブイヨンは使われてます。

今回のカレーのポイントは「肉の旨味」です。そしてそれとバランスをとるための野菜の甘み、です。
そして食欲が出るためのスパイスの「香り」と「辛味」、
生姜とピーマンは生の野菜なんですが、効果としてはスパイスといえるかもしれません。

「肉カレー」
というタイトルで肉はごろごろしてますが、実は結構な量の野菜も採れてます。
ぜひ「大盛り」でいってください。
(大盛りは+0円でサービスです!)

※カレーライスは現在、
BABA店のランチ(火、水、木曜の11時45分から14時)でお得にお出ししてます。
また、夜営業でもお出ししてます。

Picasso 1 Picasso 2 BABA

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